生粉的做法

生粉是一种常见的淀粉类食材，用于烹饪中的勾芡、上浆等。不同的生粉有不同的用途，例如土豆生粉适合做凉粉凉皮，而玉米淀粉则常用于勾芡。以下是一些生粉的基本做法：

生粉的基本做法

1. 制作馒头

材料：小麦淀粉360g、麦粉150g、细白糖60g、鲜酵母粉10g、水300ml。

做法：

1. 鲜酵母粉溶于300ml清水。

2. 小麦淀粉和麦粉混合，加入细盐3g和鲜酵母水揉成粉团，醒发1小时。

3. 做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟。

4. 锅内放入清水大火煮开，放入笼屉蒸15分钟。

2. 制作蒜子烧茄子

材料：茄子1根、肉米适量、鸡蛋1只、葱适量、姜适量、蒜头1只、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量。

做法：

1. 肉米加入鸡蛋、葱、姜末、胡椒粉、盐，一个方向搅拌上劲。

2. 茄子切5毫米左右的厚片。

3. 在茄片上加适量的肉馅，再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。

4. 在做好的茄盒外裹上一层生粉。

5. 下油锅中小火慢煎成两面金黄色。

6. 少许油煸香蒜子，加入煎好的茄盒，老抽、生抽、白糖。

7. 加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。

3. 制作凉粉凉皮

材料：土豆生粉。

做法：

1. 在生粉中加点水和少量的凝固剂。

2. 煮沸晾干。

4. 肉菜上浆

材料：生粉、料酒、肉丝。

做法：

1. 把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀。

2. 炒出来的肉丝会特别嫩滑。

5. 饺子防粘

做法：

1. 在案板上洒一些生粉。

2. 面团容易和案板粘连的问题得以解决。

注意事项

使用生粉时要注意其类型和用途，不同的生粉适合不同的烹饪方法。

生粉在遇热时会糊化，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，适合用于勾芡和上浆。

以上是一些生粉的基本用途和做法，您可以根据需要进行调整和创新。