上海面条做法

上海面条的做法有多种，以下提供几种经典的上海面条做法：

材料：面粉500克，猪油2汤匙，香葱15克，生抽4汤匙，味精1茶匙，高汤适量，盐二分之一茶匙，水200克。

步骤：

1. 准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

2. 面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。

3. 用手和成团。

4. 压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。

5. 反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2毫米。

6. 选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。

7. 香葱切粒。

8. 锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。

9. 碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。

10. 面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中最后撒少许香葱粒即可。

材料：面条、香葱、猪油、生抽、盐、糖。

步骤：

1. 面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2. 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

3. 豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）。青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4. 将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5. 将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

材料：带骨大排、面条、蛋清、淀粉、料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉、油、青菜。

步骤：

1. 用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁松，腌上一个多小时，再裹上蛋清和淀粉，下油锅煎至两面泛黄。

2. 加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心。

3. 面不烂不软，猪排入味，一大碗面配上一大块色泽红亮、口感鲜香的大排，令人口舌生津。

材料：黄鱼、面条、姜片、料酒、葱、生抽、糖、胡椒粉、油。

步骤：

1. 新鲜黄鱼处理干净，加姜片料酒清蒸，蒸好的鱼肉拆下来备用。

2. 另起一锅，熬制奶白鱼汤，放入面条煮熟，再把鱼肉放进去，撒上葱花，齐活。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。