凉菜炝拌油做法

凉菜炝拌油的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 油泼炝拌油

主料：胡麻油2500克

配料：大葱500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克

做法：

1. 将干辣椒400克去蒂剪成节，大葱500克切成葱花，大蒜瓣300克切成蒜粒，备用。

2. 将葱花、蒜粒、干辣椒节、干青花椒粒放入不锈钢盆中，搅拌均匀，备用。

3. 锅中加入胡麻油2500克，大火烧至冒青烟，关火备用。

4. 烧热的胡麻油趁热分次泼进配料盆中，边泼边用手勺搅拌，直到葱花、蒜粒炸干，辣椒呈现棕红色为止。注意油温不要过高，以免炸糊。

2. 熬制炝拌油

主料：色拉油2000克

配料：干辣椒节150克、干红花椒35克、八角15克、香葱80克、香菜50克、白芝麻15克

做法：