苹果馅月饼做法

1. 苏式苹果馅月饼

材料：

饼皮材料：中筋面粉（水油皮）100克、亚麻籽油（水油皮）30克、白砂糖（水油皮）20克、盐（水油皮）2克、开水（水油皮）50克、中筋面粉（油酥）60克、亚麻籽油（油酥）30克。

内馅材料：苹果5个、味达美清香米醋1大勺、白砂糖80克、黄油30克。

做法：

1. 苹果去皮去核，切成小块，榨出苹果汁，留用苹果渣。

2. 苹果渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋，再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

3. 馅料分成30克一个，搓成球。

4. 先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

5. 水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

2. 冰皮苹果馅月饼

材料：

冰皮材料：糯米粉45克、粘米粉30克、澄面20克、白砂糖15克、炼乳80克、玉米油20克、清水80克。