津市麻辣牛肉粉做法

津市麻辣牛肉粉的做法如下：

牛肉的腌制

用适量盐将新鲜牛肉均匀地抹上一层，腌制30分钟。

牛肉断生撮水

将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工

锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。

把切好的牛肉放在锅中炒。

放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤煎熬。

煮牛肉和高汤的制作

主料：牛筒骨、瘦牛肉、肥牛油。

香料：香料包（里面有十四种中草料，重量约550克左右）。

操作步骤：

瘦牛肉、牛筒骨、牛肥油，用清水浸泡1-2小时，每半小时换一次水。