饭店做鱼香肉丝的做法

要制作出更美味的鱼香肉丝，可以遵循以下步骤和技巧：

选择肉质细嫩、口感鲜美的猪里脊肉作为主料。

配菜可以选择胡萝卜、木耳和青椒，这些食材不仅丰富了菜肴的口感，还为其增添了几分清新与脆爽。

将里脊肉切成均匀的细丝，加入少许盐、料酒、胡椒粉和老抽，顺着一个方向抓拌至肉丝表面起黏，然后加入一勺淀粉帮助锁住水分，最后淋入一点点食用油，继续搅拌几下。

在一个小碗中，加入生抽、陈醋、白糖、淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉丝快速滑散，直至肉色变白即可捞出备用。

锅中留底油，放入葱蒜末爆香，随后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着加入切好的胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝快速翻炒至断生。

将调好的鱼香汁倒入锅中，与菜充分混合，炒至酱汁稍微收浓。

倒入刚才炒好的肉丝，与配菜一起翻炒，酱汁和肉丝裹匀后，整个锅里都会散发浓郁的鱼香气息。

最后大火翻炒几下，让酱汁收至浓稠，菜色鲜亮即可出锅。注意火候要足够大，以锁住菜肴的鲜美和脆爽。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的鱼香肉丝，无论是拌米饭还是单独食用，都能让人回味无穷。