甬菜做法

甬菜，作为浙江省宁波市的菜系，以海鲜、鲜咸合一、蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。以下是一些甬菜的著名做法：

荷叶粉蒸肉

原料：猪五花肉500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈各1克，桂皮、八角各1.5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法

1. 将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色，冷却后磨成粉。

2. 猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块，再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

3. 荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

腐皮包黄鱼

原料：优质上等的薄皮豆腐、鲜嫩的大黄鱼。

做法

1. 大黄鱼切成连续段，然后用蛋清做粘，随后将薄皮豆腐包裹住。

2. 用大火炸制而成，成菜之后，嫩酥一口之间就能感受到。

冰糖甲鱼

原料：甲鱼。

做法

1. 用高火炖煮甲鱼，然后慢火熟调。