活牛蛙做法

活牛蛙的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

香辣炒牛蛙

牛蛙宰杀治净，砍掉头、爪，将蛙身改刀成2厘米见方的块，纳盆加盐、味精各少许抓匀，再加湿红薯粉50克抓拌均匀。

锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄，捞出沥油备用。

锅入色拉油100克，下大葱段30克、青美人椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香，加秘制红油100克、红泡椒500克炒至酸香逸出，放鲜红小米椒圈15克，调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下，倒入提前滑好的牛蛙，加红泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均匀，淋香油、花椒油各5克翻匀，起锅倒入盘里，撒少许葱花点缀即可。

泡椒牛蛙

牛蛙剁成小块，加三勺生抽、半勺盐、两勺料酒、三勺淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟。

腌好的牛蛙倒掉多余的水，起锅热油，牛蛙放入锅里炒至两面微黄，盛出备用。

再净锅热油，放入姜蒜和泡椒炒出香味，加两勺剁椒，一勺老抽，倒入牛蛙翻炒上色，再倒入一瓶啤酒，加两勺生抽，一勺半蚝油，盖盖焖煮三分钟，最后加入紫苏和小米椒二荆条翻炒几下即可出锅。

干锅牛蛙

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块。