鸭肩做法

鸭肩的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

用料 ：鸭掌750克，姜7片，盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，大蒜半个，干辣椒3-5个，泡椒6个，青椒适量，小米辣适量，料酒两勺，大葱半根，香菜2根，豆瓣酱1大勺。

步骤

鸭掌冷水下锅，加大葱片姜片料酒，焯一下之后沥干水分。

倒入宽油加鸭掌，干辣椒大蒜葱片炒香，再加入泡椒一起翻炒，再加一大勺豆瓣酱炒出红油。

锅中淋入料酒老抽生抽，最后加上蚝油一起翻炒。

加入开水没过鸭掌，大火烧开转小火煮一个半小时。

大火收汁，加入小米辣青椒炒香，撒上香菜出锅。

做法二：

用料：生鸭膀5kg，精盐150g，味精10g，红曲适量，料酒100g，鲜汤5000g，姜块100g，葱结120g，香料（八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，香叶3g）。

步骤

将鸭翅膀用清水洗净。

把处理好的鸭膀放入清水中烧开预煮5分钟，捞出晾凉，拔净毛，用清水洗净。