不带毛的毛蛋做法

五香毛蛋

材料：毛鸡蛋30个、八角2个、白芷2片、草果2个、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒2个（可不加）、茶叶3克、茴香3g、盐适量、老抽适量、料酒适量。

做法

1. 将毛鸡蛋洗净（选择13天的毛鸡蛋，没有毛），放入锅中加水没过毛鸡蛋，用最小的火煮开，煮熟后捞出、全部敲碎。

2. 准备好香香料，将毛鸡蛋再次放锅中，加水没过毛鸡蛋，然后将准备好的调料全部加入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟关火，再浸泡4~5小时以上即可食用。

尖椒炒毛蛋

材料：毛鸡蛋3个、尖椒2个、葱姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鸡精1g、淀粉1茶匙。

做法

1. 热锅放油，将葱姜蒜爆香。

2. 放入洗净切好的尖椒，煸炒。

3. 毛鸡蛋入锅大火翻炒。

4. 放入料酒、生抽，转中火焖炒。

5. 适量加水焖煮5分钟。

6. 加鸡精、淀粉翻炒至收汁，按个人口味放盐调味，即可出锅。

香料炖毛蛋

材料：

毛鸡蛋、香料（如大料、十三香）、茶叶、姜片、干辣椒。