黄豆咸豆做法

方法一：

准备黄豆：

将黄豆洗净后浸泡3小时。

煮豆：

将黄豆和红糖等材料倒入电饭锅内，加入清水，盖上锅盖，大火烧开后改慢火，煮30分钟后，掀盖煮至收汁，糖汁浓稠即可。

方法二：

炒豆：

将干黄豆洗干净后放锅里小火炒，大约10分钟左右，用手捏黄豆，黄豆变软，放嘴里有软酥的感觉，炒好了。

腌制：

事先在碗里放上白开水，三勺盐，把炒好的黄豆倒在盐水里，盐水不用多，腌2个小时就可以吃了。

方法三：

泡豆：

把黄豆用冷水泡好，泡大，需要时间长些。

煮豆：

泡好后，过水清洗，锅中烧开水，把黄豆放水里煮，加入葱糊穗、花椒、大料，等黄豆煮熟，倒入盆中冷却后，放入盐即可食用。

方法四：

炒制：

黄豆挑出坏子，用水冲洗干净，控干水，放入无油的铁锅里炒至成熟，表面焦黄盛出备用。

发酵：

炒熟的黄豆放入盆里浸泡半天，然后锅中加入足量的水放入黄豆煮至熟透，捞出沥干水分，放入瓷盆里，盖上饺子帘蒙上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上个小棉被，大概4-5天时间。

加料：

发酵好的黄豆表面有些变色，但没有长毛，用筷子搅开会有长长的黏丝，这表明豆子发酵成功。把准备好的姜切成姜末，辣椒打成面，用量根据个人口味增减，把发酵好的豆子摊开，放入盐、姜末、辣椒面用筷子搅匀，也可以放花椒粉和八角粉。

储存：

拌好的豆子冬天可放入无油无水的玻璃瓶中十几天即可食用，如果是春秋天不好保存可以晒干，就成了名副其实的盐豆子可长期保存。

方法五：