湖南常德炸辣椒做法

常德炸辣椒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典炸辣椒

材料

干红辣椒适量

葱末适量

花生米适量

芝麻少量

油适量

盐适量

鸡精适量

步骤

把干辣椒剪成小段，用开水烫，最后头天晚上烫，水凉后把水倒出，辣椒沥干，转天中午再进行炸。

锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。大概十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动（中途觉得油少，可以适量添加）。

炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，根据个人口味可以适量多加，个人觉得多加一些味道好吃，但是出于健康考虑，可以减少。

香辣酥脆的辣椒出锅，可以就着大饼食用。

方法二：鲊辣椒炒蛋

材料

鸡蛋

鲊辣椒

油

盐

步骤

将鸡蛋打散。

锅中放油，将鲊辣椒炒好，盛出备好。

锅中放油，倒入蛋液，迅速搅拌，成型后加入鲊辣椒。

放入一点点盐，因为鲊辣椒里面含盐，翻炒几下就可以出锅。

方法三：发酵炸辣椒

材料

干红辣椒适量

糯米粉或粘米粉适量

油

盐

鸡精

其他调料如十三香、五香粉等

步骤

将辣椒切成末状，之后加入适量糯米粉，边切边调匀。

密封放入坛子中，将坛子倒立在装水的容器中，半个月之后就可以打开了。

加入油盐，再倒入发酵好的炸辣椒，煎炒。

切片状即可。

方法四：自制辣椒油

材料

细辣椒面、粗辣椒面各适量

大葱、生姜、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、洋葱、花椒、香菜、花生米、熟白芝麻

食盐、白糖、白酒、五香粉、食用油

步骤

做辣椒油，需要粗、细两种辣椒面，比例是1:1。

准备一个耐高温的碗，放入辣椒面，加入适量食盐、白糖、五香粉，用筷子搅拌均匀，再倒入一勺食用油，搅拌至辣椒面被食用油完全浸润。

锅里倒入适量油，放入花生米和芝麻，炒熟后擀成花生碎，白芝麻炒至金黄色备用。

洋葱、香菜、大葱、生姜、蒜瓣切好后放入辣椒面碗中，搅拌均匀。

锅里再倒入适量油，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、洋葱、花椒、香菜，炸成金黄色后捞出沥油。

把1/3的热油浇在辣椒面上，用筷子快速搅拌，炸出香味和红油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。