大白刁鱼的做法

大白刁鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香煎大白刁

原材料：

大白刁一尾（750克左右）

姜片10克

花椒3克

干尖椒5克

料酒10克

香醋5克

小葱5克

盐6克

色拉油50克

葱花、红椒粒各2克

做法：

1. 大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面黏液，放在室外晾干水分。

2. 锅入色拉油，烧至五成热时放人大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放人盘中，撒葱花、红椒粒即可。

2. 清蒸大白刁

原材料：

大白刁1条（约1000克）

生姜适量

香葱适量

大葱适量

红椒半个

食用油适量

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

做法：

1. 大白刁去鳞破腹取黑膜内脏和鳃，清洗干净沥水。