衢州鸭头麻辣烫做法

衢州鸭头麻辣烫的做法如下：

准备食材

新鲜鸭头若干。

适量的卤水、糖、辣椒、花椒、香料等。

处理鸭头

将鸭头清洗干净，去除血沫和杂质，剪去不必要的部分。

可以用开水焯水去除腥味，然后再次冲洗干净。

配制卤水

按照比例配制卤水，一般鸭货与卤水的比例为1:1.5。

卤水可以提前过滤或打捞干净，烧开后保存。

在使用过程中，可以根据需要补充新的香料，如八角、香砂、香菜籽、白蔻等。

熬糖色

锅里放油，加入白沙糖，轻轻搅拌，防止粘锅，直至糖溶化。

糖色变黄且气泡炸开时，迅速倒入开水，慢慢搅动，使糖水充分融合。