野鸡卷做法大全集
野鸡卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
传统做法
将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，切成薄片。
野鸡肉片加食盐、料酒、香油和葱丝、姜末拌匀入味。
猪网油洗净、揩干水分，放案上铺平。
淀粉用清水搅成糊，韭菜洗净加盐腌渍，香菜摘洗净切成段。
将野鸡片用网油卷成卷，用淀粉糊住口，切成段，用腌韭菜捆住两头，上笼蒸透取出，装入汤碗。
炒勺内加鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。
粤菜做法
白膘、瘦肉切成薄片，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟入味。
火腿切成长条，白膘铺平，瘦肉铺在肥膘上面，火腿放在中心，卷成圆柱状，卷口用鸡蛋白、地栗粉封住。
放入邓面粉内滚一滚，上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后切成厚5分的小圆块，投入热油锅炸至金黄色。