闽南粿皮的做法

闽南粿皮的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 红龟粿（红桃粿）

用料：

番薯 1个（中150克）

糯米粉 150-200克

澄面 20克

温水 100cc

玉米油（涂粿印）适量

花生 100克

细沙糖 40克

香蕉叶或油纸 适量

做法步骤：

1. 番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉和澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干，不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。

2. 花生放锅里（不需要放油）开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

3. 醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

4. 拿一个放手上按成小窝。

5. 放入花生馅。

6. 利用虎口收紧捏合。

7. 搓圆。

8. 用刷子沾一点油刷在模型上，让粉团容易脱模。

9. 放入包好的粉团。