酱鸭下巴做法

方法一：简单酱油腌制

准备材料：

鸭下巴若干个，姜一块，酱油（使用厨邦酱油）1/3小碗，酒（最普通的米酒）1/6小碗，香菜（可选）。

处理鸭下巴：

将鸭下巴洗干净，用剪刀去掉鸭喉，用开水烫一下鸭下巴，大约1分钟，然后捞出用冷水冲洗。

腌制入味：

将酱油和酒混合，加入姜片，盖盖子腌制30分钟。

炒制：

姜起油锅加一点白砂糖，将鸭下巴放入油锅中翻炒，然后倒入酱油一起煮，中途不加水，小火慢煮至收汁，最后加入香菜即可。

方法二：豆豉腐乳煮制

准备材料：

鸭下巴6个，芫茜2条，蒜头2粒，豆豉10粒，葱2条，腐乳1块。

处理鸭下巴：

将鸭下巴清洗干净，放入油锅中炸至微黄色，捞出备用。

煮制：

在锅中加入少量水，放入炸好的鸭下巴，加入1块腐乳，捣碎，再加入豆豉，盖上锅盖，煮5分钟。

调味：

加入芫茜和葱，放盐、酱油，铲匀即可。

方法三：卤水鸭

准备材料：

鸭下巴3kg，老鸡2只，扇骨2kg，清水7.5kg，冰糖1kg，生抽1kg，大曲酒500克，盐400克，南姜150克，八角25克，桂皮50克，花椒50克，丁香25克，陈皮25克，甘草25克，香叶15克，草果25克，小茴香25克，干辣椒100克。