坚鸡做法

家常炖鸡

准备一只现杀活鸡，最好是一次性吃完，避免使用冷冻鸡。

鸡块剁好，加水清洗去血水，换水再清洗一次。

此方法强调使用活鸡，以保证口感和营养。

无油无盐无水的红烧公鸡

新鲜小公鸡斩成大块，洗净沥干水分。

锅里不放油，加生抽、老抽、姜片和蒜瓣，拌匀后点火。

中小火烧制，盖上锅盖，待上汽后转最小火，期间用筷子拌均匀鸡块和汁，使其均匀上色。

利用鸡肉本身的水分烹饪，直至汤汁浓稠，这样烧出的红烧公鸡既鲜嫩又原汁原味。

调料煮鸡

整只鸡洗净，去内脏和残留毛，用清水冲洗干净。

在鸡皮上划几刀，使调料更容易渗透入味。