陕西拉面的正宗做法

陕西拉面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 陕西油泼面的做法

材料：

中筋面粉 2斤

盐 6克

水 460克

调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精

香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克

步骤：

1. 和面：将面粉、盐和水混合均匀，揉成面团，确保盆光、手光、面光。

2. 分面：将面团揉成条，刷上食用油，揪成约70克的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3. 饧面：将15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条，放入铺油的托盘，刷油后盖保鲜膜饧40分钟。

4. 准备调料和香料，将粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精混合均匀。香料磨成粉。

5. 拉面：取出饧好的面条，分开刷油，边甩边拉长，反复几次，拉成所需粗细。

6. 煮面：锅开后下入拉好的面条，煮1分钟左右，点凉水再煮，再次烧开即可。

7. 调味：将煮好的面条捞出放入碗中，加入蒜末、辣椒粉、香料粉，淋上烧热的菜油，拌匀即可。

2. 手工空心拉面的做法

材料：

高筋面粉 500克

盐 5克

水 适量

步骤：

1. 和面：面粉加盐和水，反复揉捏至面团韧劲十足。

2. 搓面：将面团搓成条，细致盘起，连续不断。

3. 绕面：用极快手法绕面，每轮不超过3秒，防止水分蒸发。

4. 发酵：反复拉伸揉捏后，重复发酵，形成气孔。

5. 挂晒：充分拉伸挂晒，保证口感。

3. 简易陕西拉面的做法

材料：

面粉 150克

青菜 30克

豆芽 50克

葱 20克

食用油 适量

酱油 适量

醋 适量

辣椒粉 适量

味精 适量

盐 适量

步骤：

1. 和面：面粉加水揉成团，盖好醒一会。

2. 准备蔬菜：青菜、豆芽洗净，葱切葱花。

3. 面条醒好后擀开，切成条，盘子上刷层油放上面条，刷油后用保鲜膜盖好醒一会。

4. 煮面：锅里放水烧开，先放豆芽煮一下，再拉住面条两头用手扯开，放入开水锅里煮。

5. 调味：面条快熟时放青菜煮1分钟，捞到碗里，放上葱花、辣椒粉，锅里放油烧热，热油泼在辣椒粉上，调酱油、醋、味精、盐拌匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。