茄子鮓做法

茄子鲊的做法如下：

将茄子500克洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁。

茄子也可以洗净后切成一厘米厚的大片，中间划几刀，然后晾干。条件允许的话可以放在太阳下暴晒，或者用衣架在窗台晾干。

辣椒洗净，晾干水气待用。可以选用红辣椒或绿辣椒，根据个人口味选择。

将大米1500克、八角一把、草果一把、茴香籽一把放入无油无水的锅里，小火翻炒至大米金黄，大料香气扑鼻，然后出锅放凉等待磨成细粉。

将晒干的茄子丁放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。

将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实，放置半天后可以炒食。

锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀即可。

可以加入其他配料如香菇、香干、红彩椒等，增加口感和风味。

也可以加入斑鸠肉、干果等，制作更为丰富的茄子鲊。

小贴士：

茄子鲊的制作过程中，保持无水无油操作，以确保茄子鲊的口感和保存期。

茄子晒干后要确保完全干燥，否则会影响口感和保存。

拌入米粉和辣椒时，要确保均匀混合，以便炒制时能均匀受热。

通过以上步骤，你可以制作出美味的茄子鲊，适合老少皆宜，作为下饭菜或配菜都非常合适。