罐口蘑的做法

将初洗完毕的口蘑用70℃左右的热水浸泡3~5个小时，热水与口蘑重量之比为1.5~2。

浸泡后，捞出口蘑，将浸泡液过滤，去除泥砂、消毒，留作罐头液使用。

净浸泡后的口蘑，通过人工用小刀将根部产泥砂刮去。

经过除砂后的口蘑放入清洗器中，用清水清洗，清洗器中拨水盘的转速为150~200转/分，15分钟后停止搅拌，将水放掉，经过如此四次清洗。

口蘑削去根部泥沙部分，清洗掉表面的泥土残渣，清水中加入适量淀粉搅拌均匀，放入口蘑浸泡5分钟左右，再用流水清洗干净，沥干水分切成片。

锅中烧水水开后倒入口蘑菇，加入少量盐和食用油，焯水捞出自然沥干水分。

瘦猪肉同一小块姜一同剁碎，加入1勺豆瓣酱、淀粉、料酒拌匀腌制。

准备大蒜去皮切片，青辣椒、红辣椒清洗干净切片，葱洗净切段。

锅中加入适量油，油温热时倒入肉末大蒜炒至肉末变色出香味，加入红辣椒翻炒均匀。