杀鳖做法
杀鳖的做法如下：
宰杀
将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下，或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
另一种方法是将甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候，都是借助于脖子的力量，然后我们就等它的脖子伸长时，一把抓住脖子，用刀在甲鱼的脖子上面划一刀即可。
烫皮
待血放尽后，放入70℃~80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
也可以将甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟，看到甲鱼的表面稍稍变白后，捞出放凉，把硬皮剥掉。
清洗
把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。
甲鱼身上的乌黑污皮轻轻刮净，注意别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。
处理内脏
取出甲鱼胆，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。
挖出内脏，把黑皮刮掉后洗干净，注意将甲鱼腿部的黄油清洗出来，因为甲鱼的油脂很腥。