泼鱼做法

油泼鱼的做法如下：

食材准备

石斑鱼、青笋、金针菇、干辣椒、辣椒面、菠菜面、鸡蛋、醋汁、葱姜。

桂花鱼、白芷、高汤、葱姜、果仁碎、干辣椒、小茴香、花椒、孜然、盐。

鱼（具体种类未详细说明）、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、芡粉、盐。

制作步骤

石斑鱼油泼鱼：

1. 石斑鱼去骨切片，加入胡椒粉、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制。

2. 锅中热油，爆香葱姜后加入干辣椒和辣椒面，倒入香醋和清水，加盐和味精调味后烧开。

3. 配菜和鱼肉分别入汤汆熟后捞出摆盘，撒上辣椒面和蒜蓉。红油入锅加入干辣椒烧热后泼在鱼肉上，浇上醋汁，撒上葱花。

桂花鱼油泼鱼：

1. 桂花鱼改刀，锅中加入高汤、葱、姜、干辣椒、白芷、盐，鱼煮十分钟。

2. 锅中热油，加入小茴香、花椒、干辣椒、辣椒面、孜然油炸，热油泼鱼，最后撒上果仁碎和葱花。

通用步骤：