鲁菜鱼的做法

鲁菜中关于鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：鲤鱼1条750克、葱段30克、姜片30克、白糖200克、醋50克、清汤30克、料酒20克、花椒水100克、味精3克、精盐5克、面粉70克、淀粉5克。

烹饪方法：

1. 鲤鱼宰杀后焯水洗净，每隔2cm打一字花刀，撒盐、料酒、花椒水腌30分钟。

2. 鲤鱼拍面粉挂糊，在160℃油中炸至挺身，再在180℃油中复炸一次。

3. 炒糖色，加清汤、盐、料酒、糖、醋烧开，勾芡后放入鲤鱼返锅，收汁出锅。

4. 炒锅内加清汤烧开，放入肉馅挤成的丸子，煮至浮上汤面，加入味精、绍酒、菠菜、海米，烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上香油即成。

原料：活草鱼1尾（约750克）、姜丝15克、葱丝15克、香油50克、盐5克、酱油25克、料酒15克、味精3克、胡椒粉2克。

烹饪方法：

1. 草鱼宰杀后净膛，去磷、去鳃，洗净，两面剞一字刀，加葱段、姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

2. 在鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。

3. 锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

原料：草鱼、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、糖、胡椒粉、料酒、面粉、鸡蛋。

烹饪方法：

1. 草鱼收拾干净，去头、尾，切片，用盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水腌制2-3小时。

2. 鱼块裹上面糊，炸至金黄。

3. 锅中加油，放入五花肉片煸至出油，倒入鱼汤，加入炸好的鱼块，小火炖30分钟。

4. 调味后，倒入碗中，撒上葱白丝和香醋即可。

原料：鲤鱼1条（约1000克）、葱1段、姜1块、蒜5瓣、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖2大勺、醋1大勺、番茄酱2大勺、淀粉适量。

烹饪方法：

1. 鲤鱼处理干净，划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，糖、醋、番茄酱、淀粉混合成酱汁。

3. 鲤鱼炸至金黄色，锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入酱汁，大火烧开后转小火炖煮5分钟，收汁出锅。

这些做法各具特色，既有传统的糖熘鱼，也有较为复杂的侉炖鱼和糖醋鲤鱼，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。