老北京肉龙的做法

老北京肉龙是一道传统的北京小吃，下面是一种基本的制作方法：

食材和调料

中筋面粉：500克

温水：250克

干酵母：4克

糖：15克

猪肉：300克

大葱：30克

小葱：20克

蒜：3瓣

姜片：2片

盐：适量

生抽：1勺

料酒：1勺

芝麻油：适量

食用油：适量

制作步骤

和面：

将温水与酵母混合，激活酵母后，将面粉、糖和酵母水混合揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至2倍大小。

准备肉馅：

将猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、芝麻油和食用油，搅拌均匀。

擀面：

将发酵好的面团分成两份，擀成约0.5厘米厚的长方形面皮。

抹肉馅：

在面皮上均匀涂抹肉馅，注意边缘不要涂满。

卷制：

将面皮从一端开始卷起，封口朝下，轻轻盘放在刷油的蒸屉上。

蒸制：

将蒸屉放入蒸锅中，水开后转中大火蒸半小时，然后焖5分钟再出锅。

切块：

取出肉龙，稍微放凉后切成块状，即可食用。

小贴士

面团发酵时，可以根据气温调整发酵时间，温暖处可缩短时间，冷处需延长。

肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味调整，一般推荐三分肥七分瘦。

蒸制时不要立即开盖，待几分钟后再开盖，这样可以使肉龙内部更加饱满。

请根据个人口味和实际情况调整食材和调料的用量