摔菜鱼做法

摔菜鱼（通常指酸菜鱼）的做法如下：

材料准备：

主料：鲤鱼1斤半或鲩鱼肉中段1块

辅料：酸菜适量、姜适量、蒜适量、葱适量、辣椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、蛋清适量、白醋适量、糖适量、色拉油适量

制作步骤：

鱼片处理

鱼肉切成片，用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟。

鱼骨切成块，与鱼头一起备用。

酸菜处理

酸菜切段，用热水焯熟后垫在碗底备用。

锅里放油，将酸菜炒至干香，加入花椒和辣椒炒香。

汤料熬制

锅里放油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后加入酸菜和花椒炒匀。