回锅肉带皮做法

回锅肉是一道经典的川菜，以下是带皮回锅肉的做法：

食材准备：

带皮猪肉400克

蒜苗100克

调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱、酱油、料酒、盐、味精、混合油

辅助材料：姜片、大蒜片

制作步骤：

洗澡：

将带皮猪肉清洗干净，去除血污和杂质，确保肉质洁白无瑕。

煮澡：

将猪肉放入汤锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，直到猪肉达到八成熟的完美状态，然后捞出晾凉。

切片：

将煮好的猪肉切成约5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片，注意肥瘦相连，这样炒出来的回锅肉才更美味。

蒜苗变身：

将蒜苗洗净，斜刀切成马耳朵形，这样不仅美观，还能增加菜品的香味。

翻炒时间：

在炒锅中倒入混合油，油热后放入肉片，用中小火慢慢煸炒，逼出肉片中的油脂，直到肉片变得焦香卷曲。

调味大作战：

将多余的油倒出，加入姜片和大蒜片，炒出香味后，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精和酱油，翻炒均匀，使肉片充分吸收酱料的香味。

蒜苗出场：

最后将蒜苗加入锅中，快速翻炒至断生，颜色鲜亮，这样一盘色香味俱全的回锅肉就完成了。

小贴士：