虎爪凤做法

虎爪凤爪的做法如下：

准备食材

鸡爪500克

八角2个

肉桂1片

香叶4片

葱段2段

老姜50克

料酒50ml

食盐

食用油

白糖

高汤适量

制作步骤

焯水：将鸡爪放入冷水中，加入几片姜和一些白醋，煮沸1分钟后捞出，擦干水分。

上色：趁热在鸡爪上均匀涂抹老抽，这样可以使鸡爪炸出漂亮的红色。

炸制：在锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，将鸡爪放入锅中炸至皮紧、发硬、出纹，然后捞出沥油。炸的时候要盖锅盖，以免油溅伤人。

浸泡：将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪表面形成虎皮状。

调味：锅中留底油，炒香姜、蒜、八角、草果等调料，然后加入清水（或鲜汤），放入鸡爪，调入黄酒、酱油，中火烧开后转小火焖30分钟。