100全麦吐司做法

方法一：基本做法

鸡蛋：1个

全麦粉：300克

纯牛奶：150ml

玉米油：35克

盐：3克

酵母：4克

将黑全麦粉、鸡蛋、酵母放入盘内用筷子搅均匀。

多次将牛奶放入盘内，一边放一边搅均匀。

揉面，一边揉一边放入玉米油，也可以用黄油替代玉米油，大概揉面半小时就可以看到一层薄膜。

面团静置半小时后切成三等分。

擀长，擀成薄面，然后用一头开始卷起来。

放入吐司模具里面发酵，发酵到吐司的八成大时，涂上蛋黄液，也可以放一些黑芝麻和麦片。

放进烤箱，上下火175度左右预热5分钟后，盖上盖子烤30分钟。

烤好后拿出来放凉，然后切片。

方法二：烫种和中种结合

全麦中种：全麦粉500克、酵母3克、水350克

全麦烫种：全麦粉100克、开水100克

主面团：全麦粉500克、全麦烫种200克、糖80克、盐20克、黄油80克、淡奶油100克、干酵母10克、水300克

中种部分：全麦粉、酵母、水搅拌3分钟成团无干粉状态，室温发酵一小时，5度冷藏发酵12小时。

全麦烫种：全麦粉+开水，迅速搅拌，揉搓均匀，包裹保鲜膜冷藏备用。

主面团搅拌：除了黄油和盐之外的原材料投入面缸，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面团变光滑，可拉出厚膜。

加入黄油和盐，慢速搅拌3分钟，快速搅拌3分钟至面团光滑，可撑出薄膜。

完成面温26-28度，基础发酵30分钟，分割210克一个，分割尽量少小面团，滚圆松弛30分钟，一次擀开卷起松弛20分钟，再次擀开卷起，5个一组放入1000克吐司模具，发酵箱30-32度最终发酵至9分满。

上火210度，下火220度烘烤35分钟，切面细腻，很柔软。

方法三：浸泡法

全麦粗粉600克、黄油40克、盐10克、糖40克、奶粉20克、水320~340克、蛋80克（小个两个）、干酵母6克（鲜酵母18克）

600克全麦粉加300克水搅拌均匀，放冰箱冷藏浸泡两个小时以上备用。

除酵母和黄油外，剩余材料放入厨师机，浸泡后的全麦面团切成小块放入厨师机，扣除浸泡用掉的水。

揉面至光滑，可拉出厚膜，然后进行基础发酵和二次发酵，最后烘烤。

方法四：后油后盐法

全麦面包粉260克、奶粉10克、炼乳25克、细砂糖35克、耐高糖干酵母3.5克、全蛋液50克、冰牛奶140克、海盐2克、黄油25克

除盐和黄油外的所有食材加一起打至粗膜，加入室温软化的黄油和盐，再打出手套膜。

将面团整理圆润，常温密封松弛30分钟，按压排气，平均分成3等分，揉圆松弛10-15分钟。

把面团擀开成牛舌状，翻面底部扒薄，从上往下卷起，松弛10-15分钟。

再次把面团擀开至30厘米左右，从上往下卷起来。

放入吐司模具，醒发至8-9分满，入炉烘烤，出炉震出热气。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。