花壳类做法

花壳类（如花甲、花蛤等）的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜香炒花甲

材料：

花甲500克

葱花

姜丝

蒜末

青红椒丝

料酒

生抽

蚝油

盐

白胡椒粉

淀粉

植物油

做法：

1. 花甲前期处理：将花甲放入清水中浸泡2小时，期间换水3-4次，最后在水中加入一勺盐和少许料酒，花甲会快速吐沙。

2. 腌制：花甲洗净后，加入料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟。

3. 炒制：热锅冷油，放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌制好的花甲，快速翻炒，不要盖锅盖，以免花甲闷出太多水分。

4. 调味：待花甲壳张开后，加入蚝油、适量盐、白胡椒粉调味，最后撒入青红椒丝和葱花提香，炒至汤汁浓稠即可出锅。

2. 清蒸花甲

材料：

新鲜花甲500克

姜片适量

葱段适量

料酒适量

做法：

1. 花甲用盐水浸泡，让其吐净泥沙。

2. 将花甲放入蒸盘中，撒上姜片和葱段，淋上料酒。