耳块儿的做法

耳块儿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

传统做法

将米蒸熟后舂制，打成长方形块状，冷却后即成耳块。云南一带称为耳块，成都称为糕。耳块较软，无嚼劲，通常用作早点，夹油条。

贵州炒耳块

用料：耳块粑、味精、盐、酱油、午餐肉、蒜苗、干辣椒、鸡蛋。

做法：

1. 耳块粑切片切丝，用水泡30分钟（若非纯糯米制品，则泡15分钟）。

2. 蒜苗切块，干辣椒切小丁，鸡蛋打散，午餐肉切条。

3. 热锅上油，中火，7分热时放入蒜苗和干辣椒炒香，再放入鸡蛋炒至结块，加入午餐肉炒1分钟，放入耳块丝，转大火炒2分钟至耳块变软，加入酱油、糖、盐、味精，再翻炒3分钟出锅。

小拌耳朵

用料：普通面粉200克、清水105克、盐、干辣椒粉、芝麻、姜末、素蚝油、酱油、醋、糖、松多鲜调味料、油。

做法：

1. 面粉和盐混合，加清水揉成面团，松弛20分钟。