良种鸡做法

良种鸡的做法有很多种，下面列举几种常见的做法：

棒棒鸡

原料：鸡腿肉300g、八角4个、香叶4片、丁香4粒、小豆蔻2个、桂皮2片、陈皮1片、姜1块、草果1个、黑、白胡椒各4个、小茴香1/2小勺、芫荽籽1/2小勺、辣椒面适量、花椒1小勺、大蒜2个、独蒜葱4根、料酒1汤匙、食用油适量、生抽2汤匙、醋1茶匙、白砂糖1茶匙、白芝麻60g、花椒面2.5g、鸡精2.5g。

做法：

1. 鸡腿肉洗净，各种香料、花椒洗净沥干，放入香料小火熬煮至香料慢慢变干，放入2根葱白继续熬至葱白发黄干燥，捞出葱白，熬至香味完全出来，油温很高关火，将香料捡出。

2. 碗中放入辣椒面，先放一部分油到辣椒面里搅匀，放入白芝麻倒入剩下的油搅匀，芝麻香油做好备用。

3. 蒜、姜切碎，葱切葱花，鸡和刚才捞出的香料、葱段一起下锅煮，大火煮至水开后转中火煮25分钟左右，煮熟的鸡肉捞出沥干水分晾凉后撕成丝，鸡汤留用。

4. 碗中放入生抽、花椒面、醋、花生米、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱姜蒜拌匀，将撕好的鸡肉放入作料碗中拌匀，舀几勺鸡汤再舀几勺辣椒油拌匀，鲜香麻辣的棒棒鸡做好了。

香菇炖鸡

原料：土鸡、香菇、姜、蒜、朝天椒、自酿甜糯米酒、老抽、盐、鸡精。

做法：

1. 鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。

2. 香菇洗净，挤干水，备用。

3. 配料准备好。

4. 炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。