卤苦肠做法

方法一

准备材料

苦肠3斤

夹心肉2斤

盐1勺

姜、葱适量

料酒1调羹

焦糖5000ml

柱侯酱2汤匙

老抽适量

处理苦肠

将每一条苦肠反回来，用盐巴洗干净。

苦肠洗净后，焯水过冷河。

处理猪肉

肉洗净，切大块。

炒制

热锅冷油将肉放进锅里，先煎两面变色，放姜葱爆香。

将苦肠放进锅中翻炒，炒到水分没有这么多，放柱侯酱、料酒，再翻炒。

这时有点粘锅加水（水开小火卤）。

卤制

大概还剩三碗水就可以，夹起来，冷切片，在收汁，先放糖后放盐，加点老抽。勾汁。

方法二

准备材料

猪大肠2条约700克

鸡蛋4个

姜8片

桂皮一小段约4厘米

海鲜酱油3勺

红烧酱油3勺

豆腐乳1块

香叶1片

花椒少许

大料1块

草果1颗

小茴香少许

丁香3粒

料酒少许

盐2勺

十三香2克

葱一段

冰糖少许

干辣椒4个

处理大肠

水内加花椒、料酒、葱、姜煮开，加入肥肠焯水，肥肠变硬后捞出，用凉水清洗干净。

炒制香料

锅内加油放冰糖、干辣椒、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒煸炒，倒入酱油煸炒几下，后放水，水要多放，因为要炖一个半小时左右。

炖制

最后放入红烧酱油调色、豆腐乳一块、十三香2克、盐4-6克。

把煮好的鸡蛋划几刀，放入锅中一起煮。

大火烧开后转小火炖一个半小时左右，直到肥肠熟透入味。

浸泡入味

关火，让肥肠在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

切片装盘

捞出肥肠，切成小段，装盘即可。

方法三

准备材料

猪大肠

辣椒

香菇

料酒

盐

处理大肠

锅中油热加姜丝，入香菇翻炒。

将香菇、尖椒切片，段，卤肠也斜刀切成块。

加入尖椒炒出辣椒的味道，不要太过，放盐适当调味。

加入卤肠、料酒翻炒即可出锅。

方法四

准备材料

卤水猪苦肠一斤

青椒三个

蒜头适量

油适量

鸡精粉适量

生抽适量

蚝油适量

生粉适量

水适量

白糖适量

处理苦肠

先把材料备好切好。

炒制

先把材料备好切好。

卤制

先把材料备好切好。

出锅

先把材料备好切好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。