河南老西瓜酱的做法
河南老西瓜酱的做法如下：
准备材料
干黄豆1斤
西瓜4斤（不带皮纯瓤）
面粉400克
盐200克
花椒、八角适量
捂豆
黄豆提前一晚浸泡，第二天煮熟后捞出控干水分。
将面粉均匀撒在豆子上，拌匀，使每一粒豆子都裹上一层面粉。
将拌好面粉的豆子铺在透气的容器中，如竹床或编织袋上，盖上白棉布，放在阴凉通风处进行发酵。
大约7-10天后，豆子表面会长出白毛，此时豆子呈黄绿色，发酵完成。
做酱
将发酵好的豆子放入盆中，加入西瓜瓤和适量的盐、花椒、八角。
搅拌均匀后，将混合物倒入纱布袋中，扎紧袋口，放在阳光下暴晒。
每天搅拌2-3次，持续晒制一个月左右，直到酱的颜色变为红润且香味浓郁。