沙皮子做法

沙皮子的做法如下：

材料：

发好明皮（沙鱼皮）750克

香菇25克

北葱7.5克

虾米25克

猪肚肉500克

猪油50克

二汤1000克

姜10克

绍酒5克

酱油10克

味精5克

麻油0.5克

胡椒粉0.5克

做法步骤：

1. 将发好的明皮切为“日”字（5厘米x2.5厘米）块状，放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍酒翻炒，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，用清水漂凉后，滤干水分待用。

2. 将明皮、香菇下鼎，加入二汤；将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精；先旺火后转慢火，焖30分钟后取去猪肚肉。

3. 将北葱切节（3厘米x1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。

4. 将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油、胡椒粉即成。

这样，一道美味的沙皮子就做好了。