泉水鱼的做法

传统泉水鱼做法

材料：

鲤鱼500克

莴笋100克

蒜黄100克

鲜香菇100克

酸菜50克

小米椒30克

重特大牌火锅料50克

地瓜淀粉50克

食盐8克

鸡精10克

味精5克

米酒15克

葱、姜各20克

山泉水200克

郫县豆瓣酱50克

辣椒干30克

鲜花椒粒15克

生姜沫15克

食用油500克

做法：

1. 鲤鱼清洗，用花刀将鲤鱼拍昏，刮鳞后从腹部割开，将内脏除去，随后将剁椒鱼头、鱼身剁下，将鱼类片下。

2. 将片下的鱼类撕下鱼片，挑去鱼骨，随后将鱼类做成约重15克的瓦片形，用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分钟，拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀，放进烧至四成热的食用油中文火滑2分钟后取下预留。

3. 莴笋清洗，切割成5公分长的段；蒜黄清洗，切割成5公分长的段；鲜香菇清洗，打花刀成3重量一个的片，放进开水中火灾汆2分钟，取下预留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂预留。

4. 锅内放进100克食用油，烧至七成热时放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分钟至出味，再添加山泉水、火锅料大火烧开，放进油炸小鱼文火煮5分钟，随后放进莴笋段、蒜黄、平菇片再煮2分钟，后放进味精调料后就可以起锅。

成都新东方泉水鱼做法

材料：

草鱼500克

芹菜100克

蒜苗100克

鲜香菇100克

泡菜50克

野山椒30克

重大牌火锅料50克

地瓜淀粉50克

精盐8克

味精10克

鸡精5克

料酒15克

葱、姜各20克

泉水200克

郫县豆瓣50克

干辣椒30克

鲜花椒粒15克

姜末15克

色拉油500克

做法：

1. 草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

2. 将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形，用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟，拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。

3. 芹菜洗净，切成5厘米长的段；蒜苗洗净，切成5厘米长的段；鲜香菇洗净，改刀成3克重一个的片，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；泡菜洗净，改刀成3克重的片；野山椒去蒂备用。

4. 锅内放入100克色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开，放入鱼块小火煮5分钟，然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟，后放入鸡精调味后即可出锅。

无水版泉水鱼做法

材料：

黑鱼一条

蛋清半个

盐5克

料酒一餐勺

白胡椒粉适量

玉米淀粉一餐勺

植物油适量

蒜泥三颗

生姜两片

干红辣椒三个

花椒2克

大葱一节

清水适量

做法：

1. 黑鱼清洗干净，片出薄鱼片。

2. 把清理干净的鱼片放入大碗中，把淀粉、蛋清、胡椒粉、生姜片、料酒、盐倒入碗中，搅拌均匀。

3. 腌制1