行蘑菇做法

1. 蘑菇泡水洗净切成片，葱切段，蒜头拍扁。

2. 锅里放油爆香蒜头，放入蘑菇，加少量水翻炒。

3. 差不多时加入葱段，加适量盐味精调味，翻炒均匀，关火。

1. 蘑菇去蒂、洗净，鲜笋去皮、洗净，切成长方片；油菜心择洗干净，切成长6厘米的段；淀粉加水调匀成湿淀粉约20克，备用。

2. 锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。

3. 原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。

4. 出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

1. 蘑菇撒成块儿，用清水泡泡，捞起沥干水分。

2. 切几片姜，两瓣蒜拍碎后切断。

3. 锅中放适量油下花椒炸香，放入姜蒜爆香，下入蘑菇大火翻炒，蘑菇自己会出一定量的水，中火把水烧干就差不多了，放盐鸡精调好味。

4. 切两根葱段，将葱段撒在上面，一盘美味的清炒蘑菇就做好了。

1. 把口蘑冲洗干净，沥净水分，再把口蘑的伞柄掰下来不用。

2. 把猪肉剁成肉馅，要把肉馅剁得细腻些。

3. 大葱切成末，姜切成末，尖椒去蒂去籽，先切成丝，再切成末。

4. 把肉馅放在大碗内，加入料酒，酱油，少许盐，白胡椒粉，葱姜末，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入适量的水，朝一个方向把水搅进肉馅里，把肉馅搅匀上劲。

5. 把口蘑顶部切十字花刀，再把口蘑顶部朝下，伞窝朝上，摆在盘子内，把每个口蘑的伞窝处撒上少许面粉，面粉有粘性，这样制作时肉馅就不会脱落。

6. 把肉馅逐个酿进口蘑的伞窝处，肉馅要压实，抹平。

7. 锅内加入油烧热，把口蘑带肉馅的一面朝下，逐个放入锅内一起煎制，把肉馅的一面煎制金黄，再翻面，煎制口蘑的顶部。

8. 把口蘑的顶部煎至微黄，再把口蘑翻面。

9. 淋入少量的水，再加入少许酱油，蚝油，烧开，盖上锅盖，焖制1-2分钟，期间，把口蘑翻一次面。

10. 到时间后，打开锅盖，把口蘑盛出，摆在盘子内，把汤汁留在锅内，下入尖椒末，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。

11. 把芡汁淋在口蘑上即可。

这些做法都非常简单，可以根据个人口味选择不同的调料和配料，做出美味可口的蘑菇菜肴。