正宗陕西辣椒油的做法

材料

粗辣椒面 200克

盐 1大勺

花椒粉 1大勺

熟菜籽油 200克

花生米 50克

白芝麻 1大勺

大葱 1根

紫皮洋葱 半个

生姜 1块

大蒜 1把

香叶 3片

八角 3个

桂皮 2根

小茴香 1小把

步骤

准备辣椒面

将200克粗辣椒面放入碗中，加入1大勺盐和1大勺花椒粉，再加入200克熟菜籽油，搅拌均匀，备用。

炒花生米

将花生米倒入锅中，开中小火炒至噼里啪啦响，表皮用手一捻就掉时关火。

将炒好的花生米盛出放凉，然后敲碎，根据个人口感调整颗粒感。

准备香料

大葱对半切开再切段，紫皮洋葱对半切开后切成细丝。

生姜切成片，大蒜切成片，香菜洗净备用。

准备大料：香叶3片、八角3个、桂皮2根、小茴香1小把。

炸香料

锅中倒入足量菜籽油，油温烧至五成热时，放入葱姜蒜和香菜，全程开中小火慢慢炸，用铲子不停翻动，炸至香味四溢。

炸到配料里的水分半干时，加入大料继续炸，防止炸糊。

炸至所有香料有点变干、焦黄时，捞出控油。

制作辣椒油

将油温升高，分三次往辣椒面里倒油，边倒边搅拌，让辣椒面充分搅匀。

第二次倒油，分三次倒油，最后将剩下的热油全倒进去。

完成

搅拌均匀后，辣椒油即可使用。可以拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味。

小贴士

炸香料时要用小火，防止炸糊。

辣椒油制作完成后，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

希望这个做法能帮助你制作出正宗的陕西辣椒油。