顺德炒牛奶的做法

顺德炒牛奶是一道著名的粤菜，其特色在于利用牛奶、鸡蛋清和淀粉等食材，通过特定的烹饪技巧，制作出既洁白又嫩滑的菜品。以下是顺德炒牛奶的详细做法：

用料：

牛奶 400克

鸡蛋清 8个

叉烧肉粒适量

虾 8只

蟹籽（装饰用，可选）适量

菜心 2根

色拉油适量

玉米淀粉或土豆淀粉 50克

盐、白胡椒粉、白糖、香油适量

做法步骤：

虾仁切成颗粒，加适量盐、白糖、白胡椒粉、土豆淀粉、香油抓拌均匀备用。

牛奶中加入一茶勺盐和50克玉米淀粉或土豆淀粉，搅拌均匀。

8个鸡蛋的蛋清搅打均匀，去除泡沫，加入牛奶中混合均匀，备用。

菜心切片备用。

不粘锅加入少量油，入虾仁翻炒至变色，加入叉烧肉粒，炒熟后起锅备用。

用锅里的油炒菜心至断生，起锅备用。

锅内加少许油，油温三四成热时（手感温乎乎），倒入牛奶混合物（下锅前搅动一下牛奶以免淀粉沉底），中小火，用锅铲慢慢推动锅底部，沿着一个方向，不要来回推，以免奶糊变老。

等到牛奶基本凝固，加入虾仁、叉烧肉、菜心，继续用相同的方法慢慢混合，起锅盛盘。

可选：撒上蟹籽作为装饰。

小贴士：

炒牛奶的关键在于控制火候，保持中小火，使牛奶慢慢凝固成雪花状，避免粘锅。

倒入牛奶混合物前，务必搅动一下，防止淀粉沉底糊锅。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的顺德炒牛奶就完成了。这道菜不仅口感鲜美嫩滑，而且奶香味浓郁，是粤菜中的一道经典名菜。