熟食鸡腿的做法

葱油手撕鸡腿

食材：鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。

做法：

1. 鸡腿切去皮上的油脂，小葱打结、姜切片。

2. 鸡腿冷水下锅，锅中加入料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。

3. 大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟，关火焖10分钟。

4. 焖熟的鸡腿捞出，控干水分晾至不烫手，然后切成大块或撕成条状。

5. 锅中放入食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出香味，捞出花椒粒后，热油浇在葱丝上激出香味。

6. 加入蒸鱼豉油，拌匀即可。

低脂卤鸡腿

材料：鸡腿适量、生姜几片、大葱一段、八角几个、香叶几片、桂皮一小段、生抽、老抽、料酒、清水、鸡精或鸡汤块、耗油、白糖、盐等。

做法：

1. 鸡腿洗净，划几刀，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用冷水冲洗干净。