绑鸡做法
凉拌捆鸡
食材准备
荤捆鸡：选择新鲜的猪小肠，确保没有异味。
调料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、孜然粉、辣椒油、香油等。
配料：大蒜、香菜、小米辣、姜片。
制作步骤
将捆鸡放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，去除腥味。用小火煮约一个小时，确保其熟透。煮好后立即放入冷水中浸泡，使其迅速降温，保持肉质的紧实感。
在锅中加入适量水，放入香料包（如八角、桂皮），中火熬煮15分钟后，加入生抽、老抽和冰糖，再次煮沸。将焯水后的捆鸡放入卤汁中，中小火煮40分钟，让其充分吸收卤汁的味道。
卤好的捆鸡取出后，待其冷却，用刀切成薄片。
准备凉拌汁：将剁碎的大蒜、小米辣与盐、孜然粉混合，再加入香油和辣椒油搅拌均匀。最后，将切好的捆鸡片放入凉拌汁中，充分搅拌，让每一片都裹上调料。
将拌好的捆鸡盛入盘中，撒上香菜和熟芝麻作为点缀，增添风味与视觉效果。
凉拌捆鸡（素捆鸡）