翠腕鱼做法

翠腕鱼（翡翠鱼）的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备食材 ：包括鱼肉、葱姜蒜、辣椒、豆芽、青菜、淀粉、料酒、盐和鸡精等。

处理鱼肉：

将鱼肉洗净剁块，从尾部往鱼头方向横切过去，然后反方向劈薄片，全部切好的鱼片备用。

腌制鱼肉：

加入适量的盐、胡椒粉、淀粉及油，搅拌均匀后腌制片刻。

炒制蔬菜：

锅中油热后，放入葱姜蒜爆香，再放入豆芽和青菜翻炒至断生，倒入适量鸡精和盐。

炸鱼：

起锅烧油，油温五成熟时下锅炸鱼片，炸至金黄色捞出备用。

翻炒鱼片：

另起锅烧油，放入泡姜、蒜、泡椒、红椒和小青椒翻炒出香味，然后放入炸好的鱼片，加入青椒料、鸡精、盐和料酒，继续翻炒至入味。

装盘：

把炒好的菜倒入碗中打底，再撒上葱丝和青花椒，最后起锅烧油，油热后浇在葱丝和青花椒上面。

做法二

准备食材：

包括溏鱼肉、青菜、辣椒、大蒜、淀粉、生姜、料酒等。