貂的做法

清炖

将貂肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净。

下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍。

放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒和绍酒25克，以及清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。

炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入貂肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在貂肉上，周围拼上香菜即成。

红烧

将貂肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净。

下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍。

放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒和绍酒25克，以及清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。

炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入貂肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

卤烤

养殖貂肉腥膻味大，关键是去除肉上的肥油。

将貂肉退肉2只约6斤，用腌料（盐15克、花椒5克、八角5克、香茅1克、肉寇粉1克、草果1个）腌制6小时，氽水洗净后入卤水卤制1小时。