蛋糕店糯米蛋糕做法

1. 糯米蛋糕体

材料：

蛋白：170克

塔塔粉：4克

盐：2克

牛奶：130克

黄油：130克

水磨糯米粉：200克

泡打粉：2克

蛋黄：200克

步骤：

1. 将牛奶和黄油加热至80°，冷至40°后加入一半的蛋黄，再加入过筛的水磨糯米粉和泡打粉，拌匀，最后加入剩下的蛋黄拌匀。

2. 将蛋白倒入打蛋桶，加盐，打至4成发，再分次加入糖和塔塔粉，打至中性发泡。

3. 将打好的蛋白的三分之一加入糯米糊中拌匀，再将剩余的蛋白加入拌匀，最后放入模具中。

4. 酥粒制作：将黄油、糖、奶粉、玉米淀粉和杏仁粉混合拌匀，成小粒状。

5. 酒渍提子干：将提子干浸泡在黑朗姆酒中一夜。

6. 组装：将面糊装入纸杯中，表面撒20g酒渍提子干，再撒10g酥粒，然后烘焙。

烘焙参数：

上火温度：190°

下火温度：180°