麻辣关东煮底料做法

将小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克放入料理机中打成细粉，备用。

将二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克放入盆中，加入适量开水淹没，上边压个篦子防止辣椒漂浮，泡1小时左右。

将浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理机中打碎，即为滋粑辣椒酱。

将干青花椒10克、大红袍花椒10克放入碗中，加入温水浸泡30分钟后去除，控一下水分，备用。

将郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克放入料理机中一起打碎，混合均匀，取出备用。

取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌匀，备用。

锅中放入菜籽油1000克，加热至五成热，放入郫县豆瓣酱和滋粑辣椒酱混合物，小火炒出红油。

加入大葱段50克、圆葱丝30克、姜片20克、大蒜瓣15克，继续炒出香味。

加入豆豉30克、料粉35克（之前拌匀的）、干青花椒和大红袍花椒（之前浸泡过的），小火炒出香味。

加入冰糖10克，炒至融化。