盐酸下菜做法

盐酸下菜的做法如下：

处理青菜

选择肉厚叶大的菜苔、青菜或萝卜缨。

砍倒后先放到晒场上晾晒1天。

第二天彻底清洗，再放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫即可。

腌制青菜

将晒好的青菜加入粗盐使劲揉搓，渗出水份。

放入腌缸中，每层中间撒一层盐，最后蒙上塑料布，上压重物压榨出水。

1-2天翻动一次，约10-12天青菜完全腌制出水。

清洗与切段

将青菜在缸内的咸水中清洗后捞出，攥去多余水分，切成长段。

调味

加入辣椒粉、白糖、白酒、蒜末、姜末、甜酒酿、蒜苗碎、青椒丝等调料，完全抓匀腌制。

发酵

将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。