胡马蹄子做法
胡马蹄子（通常指荸荠）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
荸荠泥做法
荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥。
猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖和匀，即成馅心。
取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用。
炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出。
净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖熬至能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成。
清炒马蹄
马蹄去皮洗净，切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切成薄片；青椒洗净，去籽切成小块；葱姜蒜切末。
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒均匀，炒至胡萝卜变软，加入马蹄片继续翻炒，炒至马蹄片熟透，加入青椒块翻炒均匀，加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
凉拌马蹄
马蹄去皮洗净，切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切成薄片；黄瓜洗净，切成薄片，加入盐腌制片刻，沥去盐水待用。
将荸荠片、胡萝卜片、黄瓜片放入碗中，加入适量盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。