老酒做法

老酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统方法

泡米 ：选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

蒸饭：

将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将饭打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。

前期发酵：

将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

压榨：

将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

煎酒（加热杀菌）：

把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。

2. 改良方法

大米（糯米）1000克

泡米：把米淘洗干净，然后让米在清水中浸泡四到五个小时。

蒸饭：把泡好的米用清水再洗两遍，然后把米捞上来放入蒸锅或者蒸笼内，米的下面铺一张纱布，隔水蒸，米饭要蒸熟，把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟左右。

放凉：把蒸熟的米饭放到大的干净的盘上冷却，大概有30度左右就可以了，手感有一点点暖暖的就行了。