皇善鱼做法

蒜煎皇帝鱼

原料：皇帝鱼1条、大蒜5粒、蒜白（或葱白）2支，酒1大匙、酱油2大匙、盐半茶匙、糖1大匙、醋半匙、胡椒粉少许、清水半杯。

做法：将鱼洗净，水分拭干，用3大匙油将鱼两面略煎后，推至一旁，再放入切碎的大蒜爆香。将鱼推至锅中，加入所有调味料，以小火烧入味，中途将鱼翻面，使鱼肉都能入味。待汤汁稍收干时，撒下切丝的蒜白或葱白即可盛出。

清蒸皇善鱼

做法：先把皇善鱼洗净去肠肚，吊干水，用大火蒸开，然后用慢火蒸，这样才能保持皇善鱼的鲜味。

大蒜青笋烧鳝鱼

用料：鳝鱼500g、莴笋300g、大蒜100g、泡辣椒100g、泡姜50g、老姜20g、料酒50ml。

做法：

鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。

郫县豆瓣切碎备用。

泡辣椒泡姜切末备用。

青笋切滚刀块备用。

大蒜剥皮备用。