熏鸟蛋做法

熏鸟蛋的做法有多种，以下是几种不同的方法：

将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口。

用料酒、酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。

取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

鹌鹑蛋煮五到七分钟，捞出来冷水泡十分钟，然后敲碎放水里剥皮，这样比较好剥。

锅里放水加入生抽、冰糖、花椒、八角、辣椒、香叶、桂皮等调料，然后加盐调味，根据个人口味，煮个十五二十分钟捞出，控干完水分。

锅底铺上锡纸，锡纸上放上白糖和茶叶，然后盖上盖子大火烧至冒烟转小火熏两分钟，一定不要太久不然会苦。

将鸽蛋放在蒸笼里，锅里加冷水将鸽蛋蒸熟（不用热水，以防鸽蛋壳裂开），取出，放入冷水一过，剥去壳和衣。

将葱、姜、花椒、酱油、盐、味精和清汤一起放在净锅里，再将鸽蛋放入，煮约十分钟，捞出，一只只抹上油，再一切二，装盘即好。